Переключиться на мобильную версию

Где поесть суши и не отравиться - исследование

Вы любите суши и порой даже заказываете их в офис? Тогда исследование, которое прошло среди ресторанов суши, может стать полезным источником информации.
Какой ресторан суши лучше?
Какой ресторан суши лучше?
kpoxa.info

Мода на японскую кухню хорошо прижилась в Украине. Многие готовят суши дома, кто-то посещает суши-бары, заказывает суши в офис. Насколько безопасна едя с ресторанов узнавали совместными усилиями организации "Якість життя" и Центр Экспертиз "Тест".

Маркировка и упаковка

Упаковка суши на вынос представляет собой бокс – коробку из полимерных материалов. имеет значение упаковка дополнительных ингредиентов – соуса, вассаби, имбиря. Как раз в ресторане "Планета суши" соус был продан в плохо запакованной упаковке и просто протек, пока его доставили в Центр Экспертиз "Тест", хотя от ресторана до офиса организации не более 10 минут.

На самих боксах информации практически нет. Однако состав продукта, а в некоторых случаях массу и даже пищевую ценность, можно посмотреть как в меню самого ресторана, так и на сайте. За одним исключением: на сайте "Мафия" информация о составе продукции вообще отсутствует.

Весьма занимательным нюансом, является отсутствие в составе продукта практически везде, кроме "Планета суши", риса. Может для сотрудников ресторанов это считается нормальным, но это примерное тоже самое, что в составе пирога с начинкой не указать муку, из которой собственно сделан сам пирог. Хотелось бы напомнить, что закон Украины "О качестве и безопасности продуктов питания" одинаков для всех – и все ингредиенты необходимо указывать, вкл. те, что были использованы при изготовлении входящих компонентов. Например, чем красили эту икру летучих рыб?

Физико-химические показатели

Для начала суши взвесили и проверили в продукте содержание нежелательных веществ - гистамина, свинца и кадмия. Что касается свинца и кадмия, то это давно всем известные тяжелые металлы, которые "любят" накапливаться как в рыбе, так и в рисе – двух основных компонентах суши. Норм по содержанию тяжелых металлов в суши нет, мы сравнивали полученные цифры с допустимыми нормами для риса и для рыбы. Оказалось, что с тяжелыми металлами у суши все в порядке. Чего не скажешь о гистамине – показателе свежести рыбы (гистамин определяли отдельно в лососе, а не в целом продукте).

Повышенное содержание гистамина может служить причиной пищевых отравлений, включая приступы головной боли, тошноту, изменения кровяного давления и учащение сердцебиения. Накопление гистамина в рыбе, особенно это характерно для тунца, скумбрии, лосося, происходит при нарушениях температуры и сроков хранения. 

Норма по гистамину – не более 100мг/кг. Немного выше цифру показали суши из "Евразии" – 107,8мг/кг, однако с учетом погрешности метода можно считать, что этот продукт "уложился" в норму. Чего не скажешь о суши из ресторана "Мафия": продукт содержал 129,08мг/кг гистамина.

Микробиологические показатели

Еще больше поразила проверка суши по микробиологии. И хотя листерий (вызывают заболевание листериоз, которое для ослабленного организма может быть чревато вплоть до поражения нервной системы и мозга) и гельминтов (глистов) не обнаружили, но 6 из 8 блюд содержали кишечную палочку, наличие которой недопустимо. За такое нарушение большинству участников теста общие оценки были сильно снижены. Вот вам и обратная сторона "сыроедения": из-за того, что продукт не проходит достаточную термическую обработку быть уверенным в его безопасности нельзя. Да и отсутствием гельминтов суши обязаны тем, что закупка проводилась в холодный период года, ведь массовое "заселение" рыбы гельминтами более характерно для теплой части года.

Где же стоит есть суши?

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест суши (декабрь-январь 2011-12)

Марка)1

Якитория

Мураками

Евразия

Жёлтое море

Наименование 
(по данным производителя)

О рицу маки

филадельфия с лососем

Филадельфия тобико маки

Сяке Филадельфия

Состав (информация с сайтов)

с лососем, икрой и сливочным сыром
yakitoriya.com.ua

сыр Филадельфия, тобико, авокадо, филе лосося

murakami.ua

лосось, сливочный сыр, икра летучей рыбы, огурец. 
Вес 201г
evrasia.in.ua

лосось, мягкий сливочный сыр, авокадо, огурец и зеленый лук, кунжут. 
Вес: 250 гр
zheltoemore.com

Дополнительный состав  (информация с сайтов)

Посуда и соусы не входят в стоимость заказа и оплачиваются отдельно

нет данных

васаби, имбирь, соевый соус, палочки, салфетки

нет данных

Доставка (информация с сайтов), есть / нет

есть

есть

нет

есть

Цена за порцию, грн)2

87 (+3 грн. Бокс и 3 грн. соус)

67,00 (+1грн за бокс на вынос)

61,00 (+1грн за бокс)

75,00

Общая оценка (100%)

отлично

хорошо

плохо

плохо

Маркировка

удовл.

удовл.

удовл.

удовл.

Упаковка

отлично

отлично

отлично

отлично

Состав, ингредиенты, внешний вид, запах, вкус

все компоненты присутствуют, без посторонних запахов и вкусов, филе рвущееся

мало рыбы, вкус риса и других ингредиентов немного не выражен

вкус не сбалансированный, "цвет" икры переходит на рис, имбирь заветренный

преобладает вкус лука, рис не имеет выраженного вкуса

Физико-химические показатели

соотв.

соотв.

соотв.

соотв.

Масса нетто, г

211,29

219,72

207,65

224,63

Гистамин (в рыбе), не более 100мг/кг

менее 10

менее 10

107,8 )3

11,7

Свинец, мг/кг )4

0,08

0,06

0,23

0,17

Кадмий, мг/кг )4

0,029

0,067

0,042

0,029

Микробиологические показатели

в норме

в норме

не соотв.)*

не соотв.)*

Кишечная палочка в 0,01г, не допускается

не обнаружено

не обнаружено

обнаружено )*

обнаружено )*

Листерии в 25г не допускаются

не обнаружено

не обнаружено

не обнаружено

не обнаружено

Гельминты (глисты)

не обнаружено

не обнаружено

не обнаружено

не обнаружено

Обслуживание

хорошо

отлично

хорошо

хорошо

Персонал

хорошо

отлично

отлично

отлично

внешний вид

отлично/ без замечаний

отлично/ без замечаний

отлично/ без замечаний

отлично/ без замечаний

общение

отлично/ без замечаний

отлично/ без замечаний

отлично/ без замечаний

отлично/ без замечаний

компетентность (состав роллов)

плохо/ предлагает изучить с помощью меню

отлично/ без замечаний

хорошо/ ошибся в 1 ингредиенте

отлично/ без замечаний

Зал и обслуживание

хорошо

отлично

удовл.

хорошо

чистота

отлично/ без замечаний

отлично/ без замечаний

отлично/ без замечаний

отлично/ без замечаний

удобство

хорошо/ перепутали заказ

отлично/ без замечаний

удовл./ отсутствие салфеток и соуса на столе, столики тесно друг от друга расположены

хорошо/ отсутствие салфеток, но предложили полотенце

время ожидания заказа (роллы)

30 минут

7-10 минут

20 минут

20 минут

Шкала оценок

Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.

отлично

1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту

хорошо

2) - цены указаны на момент закупки образцов, декабрь 2011 г.

удовлетворительно

3) - с учетом погрешности метода 20%, продукт соответствует, но цифра предельная

плохо

4) - по МБТ 5061-89 свинца в рыбе не более 1мг/кг, в рисе не более 0,5мг/кг; кадмия в рыбе не более 0,2мг/кг, в рисе не более 0,1мг/кг

очень плохо

)* - привело к снижению оценки

 

 

Марка)1

Планета суши

Сушия

Тануки

Мафия

Наименование 
(по данным производителя)

Филадельфия Шик

филадельфия де люкс со свеж лососем

Филадельфия

ролл мафия

Состав (информация с сайтов)

лосось, авокадо, сливочным сыр, рис, Унаги соус, икра летучей рыбы 8 шт. Вес 220г.
planeta-sushi.com.ua

лосось, икра летучей рыбы, авокадо, крем-сыр, огурец. Вес 220г.
www.sushiya.ua

ролл с лососем, мягким сыром, зеленым луком, огурцом и авокадо. 
Вес 250г.
www.tanuki.ru

не указан

mafia.ua

Дополнительный состав  (информация с сайтов)

нет данных

нет данных

нет данных

нет данных

Доставка (информация с сайтов), есть / нет

есть

есть

есть

есть

Цена за порцию, грн)2

62,00

57,00

70,00

95,00 (+1грн за бокс)

Общая оценка (100%)

плохо

плохо

плохо

очень плохо

Маркировка

отлично

удовл.

удовл.

плохо

Упаковка

отлично

отлично

отлично

отлично

Состав, ингредиенты, внешний вид, запах, вкус

рыба темная, рис безвкусный, пресный, рис преобладает над остальными ингредиентами

основные ингредиенты присутствуют, вкус не сбалансирован, рис слипшийся

рыба "тусклая" (темная), темная, рис плотный, но характерный кисло-сладкий

обветренный с запахом и вкусом испорченного продукта - снят с дегустации )*

Физико-химические показатели

соотв.

соотв.

соотв.

не соотв.)*

Масса нетто, г

227,32

196,67

273,54

204,81

Гистамин (в рыбе), не более 100мг/кг

47,2

менее 10

24,9

129,05 )*

Свинец, мг/кг )4

0,25

0,09

0,12

0,16

Кадмий, мг/кг )4

0,061

0,066

0,03

0,023

Микробиологические показатели

не соотв.)*

не соотв.)*

не соотв.)*

не соотв.)*

Кишечная палочка в 0,01г, не допускается

обнаружено )*

обнаружено )*

обнаружено )*

обнаружено )*

Листерии в 25г не допускаются

не обнаружено

не обнаружено

не обнаружено

не обнаружено

Гельминты (глисты)

не обнаружено

не обнаружено

не обнаружено

не обнаружено

Обслуживание

хорошо

хорошо

отлично

удовл.

Персонал

отлично

отлично

отлично

удовл.

внешний вид

отлично/ без замечаний

отлично/ без замечаний

отлично/ без замечаний

отлично/ без замечаний

общение

отлично/ без замечаний

отлично/ без замечаний

отлично/ без замечаний

удовл./ не очень приветливое обслуживание

компетентность (состав роллов)

хорошо/ ошибся в 1 ингредиенте

отлично/ без замечаний

отлично/ без замечаний

плохо/ предлагает изучить с помощью меню

Зал и обслуживание

хорошо

удовл.

отлично

удовл.

чистота

отлично/ без замечаний

удовл./ стулья порванные

отлично/ без замечаний

отлично/ без замечаний

удобство

удовл./ соус с собой - в плохо запакованной упаковке, протек

удовл./ не соотв. реального адреса и на сайте, чек выдали по просьбе

отлично/ без замечаний

удовл./ отсутствие соуса на столе, столики очень маленькие

время ожидания заказа (роллы)

7 минут

40 минут

10 минут

20 минут

Шкала оценок

Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.

отлично

1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту

хорошо

2) - цены указаны на момент закупки образцов, декабрь 2011 г.

удовлетворительно

3) - с учетом погрешности метода 20%, продукт соответствует, но цифра предельная

плохо

4) - по МБТ 5061-89 свинца в рыбе не более 1мг/кг, в рисе не более 0,5мг/кг; кадмия в рыбе не более 0,2мг/кг, в рисе не более 0,1мг/кг

очень плохо

)* - привело к снижению оценки

 

Вывод

К сожалению, общих позитивных оценок по результатам совместного исследования суши, проведенного организациями "Якість життя" и Центр Экспертиз "Тест", оказалось мало. Основная причина тому – серьезные проблемы с безопасностью и свежестью продукции. Оценки плохо у Евразия, Желтое море, Планета суши, Сушия и Тануки. Общая оценка очень плохо у Мафия.

Оценка отлично у одного представителя японской кухни – ресторана Якитория, еще у одного представителя – Мураками оценка хорошо.

Комментариев (15)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 300 символов
Отсортировать по дате Вниз
IlonaDy    11.09.2018, 01:11
Оценка:  0
IlonaDy
Подскажите где в Харькове лучше заказывать суши с доставкой?
VIadysIav    14.09.2018, 03:43
Оценка:  0
VIadysIav
Предпочитаю заказывать суши в онлайн суши-баре Roll-Club https://roll-club.kh.ua/ . Когда первый раз сделал заказ, был приятно удивлён очень вкусными блюдами, и скоростью доставки. Качество продукции и уровень сервиса на высшем уровне. В дальнейшем только здесь буду заказывать суши и роллы.
Ирина  (аноним)  31.10.2014, 15:08
Оценка:  0
Ирина
Статья не заказная. Якитория и правда лучшая по суши. Мафия по ценам вообще не дешевле, но качество оставляет желать лучшего. Много раз убеждались - продукция не свежая!!
гость  (аноним)  27.02.2012, 18:46
Оценка:  0
гость
Ел в Планете, ем в Планете и буду есть в Планете Суши!!!!
Invierno    18.02.2012, 20:11
Оценка:  0
Invierno
Официант сходил на кухню(!!!) и принёс радостную весть-так это жэж МАРИНОВАННЫЙ ДАЙКОН!!!!!!!
Хочу отметить,что в меню состав отсутствовалл!
Invierno    18.02.2012, 20:04
Оценка:  0
Invierno
А в одном из роллов попалась какая то хрень-на перемороженный огурец похоже,а по вкусу-на перемороженный и ГНИЛОЙ(((((((
Invierno    18.02.2012, 20:03
Оценка:  0
Invierno
Были на Тимошенко-на 3 ролла васаби и имбиря принесли,как на 1....а когда донесли по просьбе-то это уже было за отдельную плату........
Nikolas21    17.02.2012, 14:33
Оценка:  +2
Nikolas21
заказная статья
гость  (аноним)  17.02.2012, 11:17
Оценка:  +1
гость
в мураками размер 2х ролов как в других один,соевого соуса приносят мизер и еще самый дешевый,короче мураками дерьмо !!т в частности в магеллане
Kaya17    16.02.2012, 13:28
Оценка:  +1
Kaya17
в жопу якиторию с ее ценами, стокгольм прямо а не киев токо жратва хуе вая
Makki    16.02.2012, 13:28
Оценка:  0
Makki
Мураками нормальное место. Только реально долго еду ждать (может признак того, что ее реально готовят?)
Реклама
Мы в соцсетях
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь