Где поесть суши и не отравиться - исследование

Мода на японскую кухню хорошо прижилась в Украине. Многие готовят суши дома, кто-то посещает суши-бары, заказывает суши в офис. Насколько безопасна едя с ресторанов узнавали совместными усилиями организации "Якість життя" и Центр Экспертиз "Тест".

Маркировка и упаковка

Упаковка суши на вынос представляет собой бокс – коробку из полимерных материалов. имеет значение упаковка дополнительных ингредиентов – соуса, вассаби, имбиря. Как раз в ресторане "Планета суши" соус был продан в плохо запакованной упаковке и просто протек, пока его доставили в Центр Экспертиз "Тест", хотя от ресторана до офиса организации не более 10 минут.

На самих боксах информации практически нет. Однако состав продукта, а в некоторых случаях массу и даже пищевую ценность, можно посмотреть как в меню самого ресторана, так и на сайте. За одним исключением: на сайте "Мафия" информация о составе продукции вообще отсутствует.

Весьма занимательным нюансом, является отсутствие в составе продукта практически везде, кроме "Планета суши", риса. Может для сотрудников ресторанов это считается нормальным, но это примерное тоже самое, что в составе пирога с начинкой не указать муку, из которой собственно сделан сам пирог. Хотелось бы напомнить, что закон Украины "О качестве и безопасности продуктов питания" одинаков для всех – и все ингредиенты необходимо указывать, вкл. те, что были использованы при изготовлении входящих компонентов. Например, чем красили эту икру летучих рыб?

Физико-химические показатели

Для начала суши взвесили и проверили в продукте содержание нежелательных веществ - гистамина, свинца и кадмия. Что касается свинца и кадмия, то это давно всем известные тяжелые металлы, которые "любят" накапливаться как в рыбе, так и в рисе – двух основных компонентах суши. Норм по содержанию тяжелых металлов в суши нет, мы сравнивали полученные цифры с допустимыми нормами для риса и для рыбы. Оказалось, что с тяжелыми металлами у суши все в порядке. Чего не скажешь о гистамине – показателе свежести рыбы (гистамин определяли отдельно в лососе, а не в целом продукте).

Повышенное содержание гистамина может служить причиной пищевых отравлений, включая приступы головной боли, тошноту, изменения кровяного давления и учащение сердцебиения. Накопление гистамина в рыбе, особенно это характерно для тунца, скумбрии, лосося, происходит при нарушениях температуры и сроков хранения. 

Норма по гистамину – не более 100мг/кг. Немного выше цифру показали суши из "Евразии" – 107,8мг/кг, однако с учетом погрешности метода можно считать, что этот продукт "уложился" в норму. Чего не скажешь о суши из ресторана "Мафия": продукт содержал 129,08мг/кг гистамина.

Микробиологические показатели

Еще больше поразила проверка суши по микробиологии. И хотя листерий (вызывают заболевание листериоз, которое для ослабленного организма может быть чревато вплоть до поражения нервной системы и мозга) и гельминтов (глистов) не обнаружили, но 6 из 8 блюд содержали кишечную палочку, наличие которой недопустимо. За такое нарушение большинству участников теста общие оценки были сильно снижены. Вот вам и обратная сторона "сыроедения": из-за того, что продукт не проходит достаточную термическую обработку быть уверенным в его безопасности нельзя. Да и отсутствием гельминтов суши обязаны тем, что закупка проводилась в холодный период года, ведь массовое "заселение" рыбы гельминтами более характерно для теплой части года.

Где же стоит есть суши?

Вывод

К сожалению, общих позитивных оценок по результатам совместного исследования суши, проведенного организациями "Якість життя" и Центр Экспертиз "Тест", оказалось мало. Основная причина тому – серьезные проблемы с безопасностью и свежестью продукции. Оценки плохо у Евразия, Желтое море, Планета суши, Сушия и Тануки. Общая оценка очень плохо у Мафия.

Оценка отлично у одного представителя японской кухни – ресторана Якитория, еще у одного представителя – Мураками оценка хорошо.

• Теги:
• продукты
• деньги
• здоровье
• еда
• ресторан
• суши