Открываем собственную пиццерию

Мини-пиццерия

Проще всего начинать такой бизнес в уличном киоске. В этом случае вы без лишних затрат сможете перевезти свою мини-пиццерию, если с первого раза выберете не слишком удачное место.

Кроме этого, в киоске удобно продавать пиццу, выпеченную самым простым способом - из заморожен­ных заготовок, купленных у производителей полуфабри­катов. «Для этого достаточно поставить холодильник, стол из нержавейки и специаль­ную печь для пиццы. Ее вы­бирают, исходя из желаемой вместимости и мощности (обычно около 10-12 кВт).

Самым надежным считают­ся печи итальянского и не­мецкого производства», -рассказала  Ольга Насонова, директор компании Ресторанный кон­салтинг.

Минимальные затраты на подобное оборудование ук­ладываются примерно в $7 тыс. Плюс патент на торго­вую точку, разрешения сан­эпидемстанции и пожар­ников. Получить эти согласования можно за пару месяцев, пот­ратив примерно $120. Киоск, подходящий для мини-пиц­церии, обойдется еще в $7-8 тыс. Таким образом, все на­чальные затраты составят до $15 тыс.

Если место оказалось людным, и вы захотите, что­бы точка работала в две сме­ны, придется взять еще од­ного человека. Средняя зарплата продавца пиццы сегодня составляет около $400 в месяц. Аренда земли, на которой будет стоять ваш киоск, обойдется примерно в $1-2 тыс. в месяц. Электро­энергия прибавит к вашим ежемесячным расходам еще $150-200.

Замороженные заго­товки     небольшой пиццы стоят сегод­ня 4-5 грн. Таким об­разом, продавая их по 7-10 грн., получаем доход 3-5 грн. Выручка такой точ­ки при двухсменном режиме работы в сутки может дохо­дить до $400. «А так как рен­табельность пиццерий «на колесах» составляет в сред­нем около 25%, - считает Ольга Насонова, - окупить их можно за 8-12 месяцев».

Под крышей

Более затратным является открытие стационарной пиццерии. Дешевле всего, по мнению экспертов, сделать это в большом супермаркете или торговом центре, для че­го достаточно взять б аренду 50-70 кв. м.

Минимальный комплект оборудования, необходимый в этом случае, ~ тестомес (если вы будете делать пиц­цу самостоятельно), стол из нержавейки, холодильная камера и подовая печь. Но если вы захотите расширить свой ассортимент, придется потратиться также на про­фессиональную плиту и ко­феварку.

В итоге вполне можно уложиться в $60 тыс., но вот арендную плату у вас, ско­рее всего, попросят внести за 3-4 месяца вперед. В це­лом первоначальные затра­ты составят $80 тыс. Расхо­ды на проектирование, мебель и ремонт составляют минимум $500 за кв. м.

Как. подсчитал для «15 минут» Андрей Петраков, исполнительный   директор консалтинговой    компании RestCon, при 100 посетите­лях в день и среднем разме­ре заказа в $10 выручка ста­ционарной мини-пиццерии за месяц составит $30 тыс.

Около трети ($10 тыс.) ежемесячно нужно будет ос­тавлять на продукты, до $3 тыс. тратить на зарплату и еще $6-7 тыс. отдавать за аренду. В итоге «грязная» прибыль составит $9-10 тыс. Срок окупаемости в этом случае доходит до 2 лет при размещении пиццерии на фуд-кортах и до 3 лет - в отдельном помещении.

Под чужой маркой

Чтобы открыть собственную пиццерию по франчайзингу, нужно иметь -еще больше средств. Только на покупку франшизы и оборудование придется потратить как ми­нимум $50-70 тыс. Довольно большие затраты в этом слу­чае связаны с тем, что фран­чайзеры требуют доскональ­ного соблюдения фирменной технологии.

Для этого вам придется купить полный набор обору­дования, включая такие эк­зотические вещи, как мукопросеиватель, тестоде-литель, тестоформовщик, овощерезку и даже плиту для приготовления соуса.

Кроме того, такая пицце­рия требует большей пло­щади (100-150 кв. м). За про­ектирование и ремонт нужно заплатить $1 тыс. за кв. м. А потом еще вносить аренд­ную плату из расчета $100-120 за 1кв.м.

Число работников на каждой из двух смен нуж­но увеличить до 9-10 чело­век, а зарплата каждого из них составляет в сред­нем $400. Электроэнергия и коммунальные платежи «потянут» еще на $2 тыс. в месяц.

По словам Юрия Колесни­ка, соучредителя корпора­ции Реста (сеть Пан-Пицца), рентабельность продажи пиццы в таких заведениях составляет 30%, напитков -до 40%. Учитывая средний размер заказа - от $10 -можно сказать, что окупа­ются вложенные в пиц-церийный франчайзинг средства ориентировочно через 3 года.

Автор: Павел Гук

 Источник: 15 минут