- Горячие темы:
- Коммуналка
- Тесты bigmir)net
Рестораны Украины готовятся к тяжелой зиме: сколько стоит автономность
Украинский ресторанный бизнес подходит к новому отопительному сезону с более высокими требованиями к автономности. Если год назад заведениям было достаточно нескольких часов работы без электросети, то теперь оборудование должно обеспечивать бесперебойную работу в течение одного-двух суток.
Для ресторанов и кафе это означает существенные дополнительные расходы на генераторы, системы автоматического переключения, монтаж и другие элементы резервного питания.
По данным La Famiglia, небольшому заведению требуется генератор мощностью около 150–200 кВт. Для крупных объектов необходима установка мощностью до 275 кВт.
Стоимость такого комплекта автономности для небольшого ресторана оценивается в 1,5–2 млн гривен. Крупному заведению подобная инфраструктура может обойтись в 2–4 млн гривен. В сумму входят генератор, автоматика, подключение и монтаж.
При этом расходы не ограничиваются первоначальными инвестициями. Месяц работы заведения в автономном режиме обходится ресторанной сети примерно в 200–400 тысяч гривен независимо от масштаба бизнеса.
Когда работа генератора перестает окупаться
Ресторанный эксперт Ольга Насонова отмечает, что существует определенный предел экономической целесообразности работы на генераторе.
По ее оценке, после пяти-шести часов, а максимум семи часов работы на резервном питании дальнейшая деятельность заведения уже перестает окупаться.
При этом эксперт не связывает напрямую рост среднего чека с использованием генераторов. По ее словам, увеличение цен на 5–10% в первую очередь объясняется подорожанием продуктов и ростом расходов на персонал.
Оборудование приходится брать с запасом
Опыт предыдущего отопительного сезона также повлиял на подход ресторанных сетей к подготовке. В прошлом генераторы нередко выходили из строя в периоды максимальной нагрузки.
Поэтому сейчас бизнес старается приобретать оборудование с дополнительным запасом мощности, чтобы снизить риски перебоев в работе.
Еще одна проблема связана с ночным временем. В некоторых локациях использование генераторов ночью ограничено из-за уровня шума.
В таких случаях рестораны вынуждены дополнительно инвестировать в накопители энергии и системы хранения холода для холодильного оборудования. Это позволяет поддерживать необходимую температуру даже при отключенном генераторе.
Таким образом, расходы бизнеса складываются сразу из нескольких компонентов: днем приходится оплачивать топливо для генератора, а ночью — обеспечивать сохранность продуктов и оборудования за счет дополнительных систем накопления энергии.
Закрывать рестораны массово не планируют
Несмотря на рост затрат, эксперты не ожидают массового закрытия ресторанов и кафе из-за проблем с энергоснабжением.
Рынок уже пережил несколько сложных зим, и часть бизнеса адаптировалась к работе в условиях продолжительных отключений. Если отдельная точка временно становится убыточной, ресторанные сети могут приостановить ее работу и законсервировать до весны.
Таким образом, в новом сезоне автономность становится для ресторанного бизнеса не временным решением на несколько часов, а полноценной частью инфраструктуры, требующей значительных первоначальных и постоянных расходов.
